Involtini di pollo e spinaci

Questo piatto risale a circa due settimane fa. Ultimamente ho avuto svariati impegni privati e non ho avuto tempo di aggiornare il blog, paradossalmente ho avuto meno tempo a disposizione da quando sono (di nuovo) disoccupata di quando avevo un lavoro. That's life cantava Frank Sinatra....
Come la maggior parte delle ricette da me "inventate", anche questa è nata in modo casuale. C'erano degli spinaci da finire e del petto di pollo a scongelare. Bene, dopo aver ucciso tutta la poesia e il mistero dietro la creazione di una ricetta, due parole sul formaggio che ho usato. Ho provato a usare le fette di Emmentaler invece delle classiche sottilette, che puntualmente si sciolgono troppo e le si ritrova nella pentola invece che nell'involtino. L'Emmentaler si è comportato meglio, ma non benissimo. La prossima volta proverò con un formaggio più consistente (che rientri nei miei gusti, ovviamente).

INGREDIENTI
5 fettine di petto di pollo
200g di spinaci già cotti
3 fettine di Emmentaler
350ml di polpa di pomodoro
1 cipollotto
olio
sale
pepe

Ho battuto le fettine di pollo con il batticarne per assotigliarle. Nel frattempo ho bollito gli spinaci in acqua salata. Una volta scolati gli spinaci li ho lasciati raffreddare e strizzati.
Sulla fettina di pollo ho messo mezza fetta di Emmentaler e degli spinaci. Per gli spinaci, dosateli in base alla grandezza della fetta di carne. Ho salato ed arrotolato la carne chiudendola con due stuzzicadenti.
In una pentola oliata ho fatto dorare un cipollotto ed ho aggiunto la polpa di pomodoro. Ho salato e lasciato insaporire la polpa, dopodiche ho aggiunto gli involtini e li ho fatti cuocere per 10-15 minuti coprendo la pentola.

Et voilà! Un secondo veloce da preparare e diverso dal solito. Come al solito, se provate la ricetta fatemi sapere cosa ne pensate.